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Vous avez déjà un groupe de personnes à former ?
Contactez-nous pour organiser une formation personnalisée. Nous pouvons nous déplacer sur toute l’île si le lieu correspond aux besoins de la formation.
Cette formation vise à apporter des compétences techniques et réglementaires afin de fabriquer pour la vente des produits type condiments, achards, sauces, piments selon les procédés de lactofermentation.
Elle est adaptée pour les activités de transformation de petits volumes, essentiellement manuelles avec du matériel simple, dans la cuisine ou dans un petit laboratoire, pour démarrer ou renforcer une activité économique avec la commercialisation de produits en circuits courts ou de proximité.
A l’issue de cette formation vous serez capable de :
Public : agricultrices, agriculteurs, conjoints collaborateurs, aides familiaux, artisan.e.s, salarié.e.s, porteurs de projet, demandeurs d’emploi, fabricants de produits fermiers ou artisanaux en vente direct aux consommateurs ou via des circuits courts ou de proximité, dans le cadre d’une création d’entreprise ou pour diversifier une activité existante.
Sur toute l’Île de la Réunion.
Qualités attendues :
Pré-requis : Savoir lire et écrire en français
Accessibilité Handicap : Nous étudions ensemble la mise en place des moyens de compensation adaptés. Les lieux de formation sont accessibles aux PMR.
Introduction
Accueil des participants, présentation de la formation, recueil des attentes des stagiaires et de leur niveau de connaissance.
Définitions et principes de fabrication
Définition des lactofermentations
Présentation de différentes méthodes et description des ingrédients nécessaires pour les lactofermentations avec simplement du sel, mais aussi celles avec du vinaigre, de l’huile ou du miel
Détermination de la durée de vie (DLC / DDM) et des conditions de conservation, de stockage, de commercialisation
Maîtrise des productions et Auto-contrôles
Description des causes d’échec, les erreurs à éviter, les défauts pouvant affecter les produits.
Présentation des auto-contrôles à réaliser et des documents de suivi à produire pour une recette sûre et reproductible. Réalisation des fiches de suivi de fabrication.
Échanges sur les possibilités de variantes des recettes en fonction des goûts et/ou cas particuliers de chacun.
Mise en pratique
Réalisation d’une recette de produits lactofermentés en saumure à base de concombres, papaye verte, et/ ou carotte selon matières premières disponibles.
Réalisation de recettes de produits lactofermentés « dans son jus » sur une base d’achards de légumes (chou, carotte, haricot vert ou autre selon matières premières disponibles) : 1 recette 100 % crue,1 recette avec pâte d’épices cuite, 1 recette base papaye verte.
Réalisation de 2 recettes de produits lactofermentés « dans une sauce aromatique » : 1 recette de kimchi : « vrai » kimchi à base de chou pet saï ou autre légume « façon kimchi » selon matières premières disponibles, et 1 recette de légumes façon piccalilli.
Réalisation de 2 recettes de produits lactofermentés « façon rougail » à base d’aubergine, tomate, chouchou et/ou papaye verte selon matières premières disponibles.
Réalisation de recettes de piments en lactofermentation.
Les différentes étapes sont réalisées en binôme ou en petit groupe en conditions pédagogiques avec du matériel simple :
– préparation du matériel et organisation du poste de travail
– préparation des végétaux (lavage, épluchage, découpe) et des différents ingrédients
– réalisation de la recette et mise en bocaux
Règles d’étiquetage
Description des mentions obligatoires devant figurer sur l’étiquette des produits finis (les mentions facultatives et aspects marketing ne sont pas abordées dans cette formation).
Rédaction des mentions d’étiquetage pour chacun des produits fabriqués.
Bilan et évaluation de la formation
Évaluation des acquis et de la satisfaction.
Échanges avec les participants sur les apports de la formation, mesure des besoins d’accompagnement encore nécessaires.
Cette formation a été conçue pour être dynamique et conjuguer efficacité et plaisir pour les participants. Elle vise à favoriser la participation de l’apprenant et l’interactivité dans le groupe et avec le formateur. Elle est construite et animée avec une alternance de méthodes affirmatives, interrogatives et actives et comporte :
Un support de formation est remis à chaque participant en début de formation.
Avant le démarrage de la formation, une évaluation initiale sous forme de quiz permet de situer l’apprenant et de valider les pré-requis.
Tout au long de la formation, des évaluations pédagogiques par questionnement oral, quiz, ou exercices d’application permettent de vérifier la bonne compréhension des apprenants.
Une feuille d’émargement est signée par chaque stagiaire pour chaque demi-journée de formation suivie.
En fin de formation :
Pour les professionnels et les demandeurs d’emploi inscrits à France Travail le tarif pour cette formation est de 36€/h (soit 1008€ pour les 28h de formation). Une prise en charge à 100 % est possible selon l’OPCO ou FAF (Fonds d’Assurance Formation) dont vous dépendez : VIVEA, AGEFICE, FAFCEA, OPCO EP, France Travail, …
Pour les porteurs de projet qui auto-financent leur formation, le tarif est de 21,42€/h soit 600€ pour les 28h de formation. Nous pouvons étudier au cas par cas un tarif réduit à 16,07€/h soit 450€ pour les 28h de formation et éventuellement proposer des facilités de paiement.
Cette formation n’est pas éligible au CPF.
N’hésitez pas à nous contacter pour étudier votre situation et établir un devis personnalisé ou obtenir des renseignements sur les démarches à effectuer pour une prise en charge de votre formation.
Vous ne savez pas qui est votre financeur ? Vous pouvez aussi consulter la page Comment financer sa formation.
Modalités d’inscription : Vous souhaitez vous inscrire à cette formation ? vous pouvez :
Délai d’accès : La date de clôture des inscriptions ainsi que les formalités d’inscription différerent selon la modalité de financement de la formation – nous consulter
Référente pédagogique et administratif : Mélanie NOWIK
Contact tél : 0692 94 36 95 / e-mail : m.nowik@goagro.re
« N’hésitez pas à me contacter pour des renseignements concernant cette formation, pour étudier ensemble comment financer votre inscriptions selon votre situation (agriculteur, chef d’entreprise, salarié, demandeur d’emploi) ou pour programmer une session selon vos besoins. »