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19, 20, 26 et 27 mars 2026 à ST-PIERRE (Campus de Terre Sainte)
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Cette formation vise à apporter des compétences techniques et réglementaires en fabrication de Confitures et Fruits Confits afin de démarrer ou de renforcer une activité économique. La formation porte uniquement sur des recettes ayant un taux de sucres final suffisant pour porter la dénomination confitures.
Elle est adaptée pour les activités de transformation de petits volumes, essentiellement manuelles avec du matériel simple, dans la cuisine ou dans un petit laboratoire, dans le cadre d’un projet de commercialisation en circuits courts ou de proximité.
A l’issue de cette formation vous serez capable de :
Transformer les végétaux en garantissant la bonne conservation et la sécurité des produits finis
Mettre en œuvre des recettes dans le respect des bonnes pratiques professionnelles
Réaliser l’étiquette conformément aux mentions d’étiquetage obligatoires pour commercialiser les produits (les aspects marketing de l’étiquetage ne sont pas abordés dans cette formation).
Public : agricultrices, agriculteurs, conjoints collaborateurs, aides familiaux, artisan.e.s, chef.fes d’entreprise, auto-entrepreneurs, salarié.e.s, porteurs de projet, demandeurs d’emploi, souhaitant développer leurs compétences techniques et réglementaires pour se lancer ou diversifier une activité de transformation de produits fermiers ou artisanaux dans un petit laboratoire (ou la cuisine lorsque c’est possible), pour la vente directe aux consommateurs ou via des circuits courts ou de proximité, dans le cadre d’une création d’entreprise ou pour diversifier une activité existante.
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Profil attendu : • Avoir un projet en lien avec le sujet de la formation • Avoir envie d’apprendre et de participer |
Pré-requis : • Savoir lire, écrire et compter en français |
La formation comporte de nombreux temps de travaux pratiques impliquant des postures debout prolongées, éventuellement le port de charges ; en cas d’incapacité, contactez nous pour adapter la formation.
Accessibilité Handicap : afin d’adapter la formation aux personnes en situation de handicap, contactez nous pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Introduction
Accueil des participants, présentation de la formation, recueil des attentes des stagiaires et de leur niveau de connaissance.
Définitions et principes de fabrication
Définition des Confitures et Fruits Confits.
Description des ingrédients nécessaires et présentation de méthodes de fabrication avec simplement du sucre et sans ajout de gélifiants.
Détermination de la durée de vie (DLC / DDM) et des conditions de conservation, de stockage, de commercialisation.
Maîtrise des productions et auto-contrôles
Présentation des auto-contrôles à réaliser et des documents de suivi à produire pour une recette sûre et reproductible. Réalisation des fiches de suivi de fabrication
Description des causes d’échec, les erreurs à éviter, les défauts pouvant affecter les produits.
Échanges sur les possibilités de variantes des recettes en fonction des goûts et/ou cas particuliers de chacun
Réalisation de recettes
Réalisation de 1 à 2 recettes de fruits confits à base de papaye verte, chouchou, patate douce, manioc et/ ou citrouille selon matières premières disponibles.
Réalisation d’au moins 4 recettes de confitures à partir de matières premières locales et de saison
Les différentes étapes sont réalisées en binôme ou en petit groupe en conditions pédagogiques avec du matériel simple :
– préparation du matériel et organisation du poste de travail. Rangement et nettoyage en fin de travail.
– préparation des végétaux (lavage, épluchage, découpe) et des différents ingrédients
– réalisation de la recette et mise en bocaux
Règles d’étiquetage des produits finis
Description des mentions obligatoires devant figurer sur l’étiquette des produits finis (les mentions facultatives et aspects marketing ne sont pas abordées dans cette formation)
Rédaction des mentions d’étiquetage pour chacun des produits fabriqués
Bilan et évaluation de la formation
Évaluation des acquis et de la satisfaction
Échanges avec les participants sur les apports de la formation, mesure des besoins d’accompagnement encore nécessaires
Formatrice : Mélanie NOWIK, Formatrice permanente chez GoAgro, spécialisée en transformation – conservation des produits fermiers et artisanaux (végétaux, volailles) depuis 2008.
Référente pédagogique et administratif : Mélanie NOWIK – 0692 94 36 95 – m.nowik@goagro.re
« N’hésitez pas à me contacter pour des renseignements concernant cette formation, pour étudier ensemble comment financer votre inscription selon votre situation ou pour programmer une session selon vos besoins. »
Moyens techniques et pédagogiques : Cette formation a été conçue pour être dynamique et conjuguer efficacité et plaisir pour les participants. Elle vise à favoriser la participation de l’apprenant et l’interactivité dans le groupe et avec le formateur.
Elle est construite et animée avec une alternance de méthodes affirmatives, interrogatives et actives et comporte
des temps d’apports théoriques par la formatrice (par exposé oral) couplés à des échanges collectifs avec les participants (sous forme de questions à la salle au début et en cours de session,réponse aux questions, discussions).
la démonstration des gestes par la formatrice
la mise en pratique par les stagiaires : pour les travaux pratiques, les participants sont répartis en groupe de 3 ou 4 et réalisent les différentes étapes en conditions pédagogiques avec du matériel simple :
préparation du matériel et organisation du poste de travail
préparation des matières premières (lavage, épluchage, découpe) et des différents ingrédients
réalisation de la recette et conditionnement
Un support de formation remis à chaque participant en début de formation.
Modalités de suivi et d’évaluation :
Avant le démarrage de la formation, une évaluation initiale sous forme de quiz permet de situer l’apprenant et de valider les pré-requis.
Tout au long de la formation, des évaluations pédagogiques par questionnement oral, quiz, ou exercices d’application permettent de vérifier la bonne compréhension des apprenants.
Une feuille d’émargement est signée par chaque stagiaire pour chaque demi-journée de formation suivie.
En fin de formation :
Évaluation des acquis des participants sous deux formes : quiz et observation en travaux pratiques (grille d’évaluation)
Évaluation de la satisfaction des participants “à chaud” par un questionnaire de 15 questions portant sur l’appréciation globale de la formation, réponse aux attentes, utilisation des acquis, aspects pédagogiques, organisation du stage.
Remise d’une attestation de formation nominative à chaque participant
Équipements mis à votre disposition : cuisine / laboratoire professionnel ou semi-professionnel avec tout le matériel nécessaire pour réaliser les recettes, matières premières, ingrédients, bocaux.
Matériel à prévoir par les participants : tenue de travail (voir fiche annexe)
Restauration : les repas du midi sont à votre charge.
Accès au lieu de formation : les indications d’accès au lieu de formation sont fournies sur demande.
Cette formation est fibnançable par les Fonds d’Assurance Formation (VIVEA, AGEFICE, FAFCEA, ), les OPCO (UNIFORMATION, OPCO EP,…), ou par France Travail selon votre situation.
Elle peut aussi être financée sur fonds propres, par votre entreprise ou par financement personnel et nous pouvons proposer des facilités de paiement. Cette formation n’est pas éligible au CPF.
Pour les professionnels et pour les demandeurs d’emploi financés par France Travail, le tarif pour cette formation est de 36€ / h, soit 1008€ pour les 28h de formation. Les ressortissants VIVEA bénéficient d’un tarif à 30€/h soit 840€ pour les 28h de formation.
Pour les porteurs de projet qui auto-financent leur formation, le tarif est de 25€/h soit 700€ pour les 28h de formation. Un tarif réduit à 20€/h soit 560€ pour les 28h de formation peut être proposé aux personnes dont le quotient familial est inférieur à 18 000€ (calculé en divisant le revenu fiscal de référence par le nombre de parts du foyer fiscal) Et dans la limite des places disponibles (quota de 2 places par formation)
N’hésitez pas à nous contacter pour étudier votre situation et établir un devis personnalisé ou obtenir des renseignements sur les démarches à effectuer pour une prise en charge de votre formation.
Vous ne savez pas qui est votre financeur ? Vous pouvez aussi consulter la page Comment financer sa formation.
Modalités d’inscription : Vous souhaitez vous inscrire à cette formation ? vous pouvez :
Délai d’accès : La date de clôture des inscriptions ainsi que les formalités d’inscription différerent selon la modalité de financement de la formation – nous consulter
Référente pédagogique et administratif : Mélanie NOWIK
Contact tél : 0692 94 36 95 / e-mail : m.nowik@goagro.re
« N’hésitez pas à me contacter pour des renseignements concernant cette formation, pour étudier ensemble comment financer votre inscriptions selon votre situation (agriculteur, chef d’entreprise, salarié, demandeur d’emploi) ou pour programmer une session selon vos besoins. »