Qu’est-ce que la lactofermentation ? La lactofermentation est une méthode de conservation des aliments par fermentation, qui fonctionne sans cuisson ni ajout de conservateurs et permet de conserver les aliments plusieurs mois voire années à température ambiante (l’idéal est quand même une température inférieure à 25°C) Exemples d’aliments lactofermentés les plus connus : Choucroute Kimchi...

Il existe plusieurs méthodes de transformation des aliments qu’on peut appliquer à la ferme ou de manière artisanales avec du petit matériel peu ou modérément coûteux dans le but de conserver ou valoriser les produits locaux . La commercialisation de ces produits transformés en vente directe ou en circuits courts peut permettre de développer une...