Qu’est-ce que la lactofermentation ? La lactofermentation est une méthode de conservation des aliments par fermentation, qui fonctionne sans cuisson ni ajout de conservateurs et permet de conserver les aliments plusieurs mois voire années à température ambiante (l’idéal est quand même une température inférieure à 25°C) Exemples d’aliments lactofermentés les plus connus : Choucroute Kimchi...

Comment choisir un réfractomètre pour mesurer la teneur en sucres des aliments ? Le réfractomètre est un outil très utile pour mesurer rapidement la concentration en sucre d’une solution, et il est assez simple à utiliser une fois qu’on a compris le principe. Votre réfractomètre pour mesurer la teneur en sucres des aliments doit avoir les...

Comment choisir un pHmètre (ou testeur de pH) pour mesurer le pH des aliments ? Votre pHmètre pour mesurer le pH des aliments doit avoir les caractéristiques suivantes : • électrode plate ou facile à nettoyer (aliments pâteux) • fonction compensation de température “ATC” • étanche N’oubliez pas d’acheter aussi les consommables nécessaires à l’étalonnage et...

Selon le Paquet Hygiène, et particulièrement le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 : « Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller à ce que les manutentionnaires de denrées alimentaires soient encadrés et disposent d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ; à ce que les personnes responsables...

Il existe plusieurs méthodes de transformation des aliments qu’on peut appliquer à la ferme ou de manière artisanales avec du petit matériel peu ou modérément coûteux dans le but de conserver ou valoriser les produits locaux . La commercialisation de ces produits transformés en vente directe ou en circuits courts peut permettre de développer une...